19个鱼头放到旁边备用。
江枫拿出了剁椒,拿出来用水给洗了一下。
剁椒的盐味很重,不洗的话,菜的味道无法均衡。
如果剁椒味足够,就太咸了,如果盐味刚好,剁椒味就会淡一些。
洗过之后,就没有这个问题了。
鱼头很大,江枫拿了2个盆出来。
除了剁椒,还要用到少量的蒜末和姜末,一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道,再加上蚝油、生抽、胡椒粉。
一点老抽上色。
再放上一些米酒,增加香味,也压一压鱼头本身的腥味。
最后放点淀粉,可以让各种调料更好的包裹在鱼头上,方便入味。
腌鱼的时候。
江枫煮了米粉,拿生抽和花生油,把米粉拌一下,给个简单的底味。
准备妥当。
鱼也腌好了。
江枫拿出了提前准备好的大盘子。
米粉垫底,一开为二的鱼头铺上,腌鱼用的料,均匀的放在鱼头上。
盘底再淋半勺荤油。
这也算是湘菜的灵魂。
一定要够香。
再放几勺拿鱼骨熬出来的汤,还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水,提供一点并不抢味的酸。
这一点点酸,不细品很难品出来,但吃起来,十分开胃。
调好味。
开蒸!
鱼头被江枫依次放进了蒸屉。
根据鱼头的新鲜程度,还有大小,以及火力和水汽,决定蒸多长时间就行。
江枫准备蒸11分钟。
到点之后。
王哲刚好到了店里。
江枫已经把鱼头给取了出来,一股浓郁的剁椒香气,伴着鱼汤的鲜味,在店里飘着。
门一打开。
蹲在门外的孙仁河,愣了一下。
好香!
这味道很正啊!
怎么回事,这人不是个粤菜和川菜的大佬吗?!
好像做湘菜水平也不差啊。
不过。
毕竟只是闻闻味道,孙仁河只能闻出江枫做的不差,但味道有多好,肯定是闻不到的。
他估摸着,按他们学徒的评分体系,满分100分,江枫恐怕能有60分了!
不低了!
能及格的学徒,基本都得学四年以上。
江枫毕竟不是专业做川菜的。
孙仁河觉得,江枫有60分已经足够厉害了。
王哲闻着蒸鱼的味道,口水都流出来了:“味道不错啊。”
江枫笑了笑:“开车了吧?”
“开了。”
“鱼头你就直接拎着大盘子走吧,还有3种蒸菜,每样给你们准备了5份。”
“别的没准备,这应该也够吃了。”
每个鱼头得有七斤往上了。
鱼头底下还铺着米粉。
小碗蒸菜的每一份,量不大,但江枫一共给了15份。
肯定是够吃了。
王哲连连点头:“行。”
江枫特意准备了纸盒,可以把装鱼头的盘子放进去,折起来,就能拎着走。
盖好保鲜膜,江枫把东西给了王哲。
王哲打电话,叫了另外一个人过来,两个人有些吃力的把东西都拎了起
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